材料：
金针菜、 生姜、鸡、酱油匙 、干香菇、竹笋 、大葱、泡汁和水、水溶淀粉适量
做法：
把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
干香菇洗净，浸泡在水中，变软后取出，香菇汁待用。
竹笋切成薄片。
炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮钟，把鸡煮熟为止。
加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感*好。
