烟熏鸭属于*美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区的特产，色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁，做法如下。
材料，鸭子一只，姜，香油，盐，花椒，桂皮，酱油，甜面酱，黄酒，小葱；
精盐，酱油，黄酒，花椒，桂皮调成味汁，涂抹于鸭表层，将余汁灌入腹腔内涮匀，腌制一小时；
放入碗中，加姜，葱，上笼用旺火蒸约小时取出；
取大炉膛火炉一个，炉膛内平铺一层锯末柏树叶，点燃后慢慢燃烧，取直径厘米铁锅放于炉上，锅烧热后放入大米，红糖，茶叶，柏叶；
待炉火烟起，锅内放铁篦子，将鸭背向下放于铁篦上，盖锅盖熏钟后使翻面向下，熏钟取出；
用香油涂抹鸭的表层，出锅装盘即可。