半小时左右可以完成。
准备材料：
鲈鱼一条、青笋尖、色拉油、花椒粒适量、干辣椒段适量、熟芝麻适量、香菜若干、大蒜若干。
制作步骤：
先将鲈鱼宰*洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。
鱼片里加入精盐、鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成，将大蒜切成块待用。
锅里放入色拉油，待油热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约钟，去渣留汤待用。
将青笋尖放入汤内小火煮钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。
将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上。
锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜即可。