炒面的第一个关键是面条煮至八分熟后要立即过一下凉水，再沥于水分，这样面条就不会粘连在一起，吃起来也有劲道；第二个就是炒的时候要稍微多放点油。
炒挂面做法
主料：挂面、豌豆适量。
辅料：鸡蛋、*、胡萝卜少许、韭菜少许、西红柿、大白菜少许、葱适量、姜适量、蒜、盐适量、鸡精适量、生抽适量。
做法 ：
准备好配菜。
面煮至熟，放凉水里备用。
炒锅油热放入葱姜蒜，*放入胡萝卜和豌豆炒钟。
放入*炒一分钟。
放入大白菜和西红柿翻炒均匀。
放入面、韭菜、鸡蛋条，翻炒均匀后放入盐适量、生抽适量、鸡精适量，翻炒均匀。