绿豆经过一夜浸泡后如果没发芽不仅可以煮汤而且更容易煮烂。如果出芽了不建议煮汤。如果发现浸泡一夜后的水呈绿色，请勿食用。
绿豆汤是我们传统的夏季清热解暑的一种本土饮品，绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的煮法很多，可以添加薏米，莲子或红枣等，煮成相应口感和不同功效的消暑饮品。
绿豆汤做法：准备绿豆若干、水、白糖。
绿豆清洗干净，用清水浸泡；
锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例为
大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火；
将煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用；