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肥肠要彻底清洗干净，焯水，再加上一定的香料配料一起炒，这样做出来的干煸肥肠就没有腥味了，具体做法如下：
食材：肥肠，芹菜，姜，蒜，香葱适量，八角，香叶，花椒颗粒少许，干辣椒适量，*果，桂皮，淀粉，料酒，老抽，生抽，蚝油，白醋，白砂糖，盐，食用油。
将大肠里外反复清洗干净，清洗干净的肥肠先放入锅里，加入足量的清水，再放入葱结，几片姜，料酒，先把肥肠焯一下水，水烧开后，撇去表面浮沫，*继续煮钟，再把肥肠捞出来清洗干净。
新起一锅，把清洗干净的肥肠放进去，再放入足量的清水，再放入八角，香叶，少许花椒颗粒，几个干辣椒，*果，桂皮。接着再打一个葱结，切几片姜放进来，加入料酒去腥，老抽上色，搅拌均匀。盖上锅盖，大火先烧开，水开后调成小火，继续煮小时，把肥肠煮软烂。
干辣椒先切成小段，装入碗里。加入把花椒颗粒，*加入足量的清水浸泡起来，芹菜洗净切段、姜蒜切片，小葱切段。
把煮好的肥肠捞出来，放盘里冷却凉。将肥肠用刀切成小段，装入盘里备用。
起一锅，先将锅烧热，*放入适量的食用油，接着把切成段的肥肠倒入锅里。用中火煸炒肥肠，把肥肠煸炒至外皮酥脆。
姜片蒜片葱白段倒进来，继续炒出香味。再把干辣椒和花椒颗粒捞出来，倒入锅里，继续翻炒出香味来。爆香后，再把芹菜段倒入肥肠里面，继续翻炒均匀。炒匀后，把火关成小火开始调味，放入少许盐，少许白砂糖，生抽，蚝油，继续翻炒均匀。出锅前把葱叶段放入锅里，继续翻炒均匀，炒至芹菜断生就可以出锅了。