原料选择。制作果干以晚熟或中熟品种为宜。要求果实中等大，含糖量高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。
清洗。首先在百分之百分之稀盐酸浴液中浸泡钟，以除去果皮上的农药，*冲洗干净。
去皮、切片。洗净后去皮。方法有手工去皮、机械去皮和脱皮剂去皮。去皮后再挖去果心，*后横切成瓣状。
护色。将切后的果片迅速浸入百分之百分之盐水中护色，防止氧化变色。
硫处理。将苹果片捞起串好或放入果盘，在熏硫室中薰硫时左右。一般原料约需硫磺粉斤。
烘制。硫处理后将其送入烘房进行干制。常用烘房为隧道式烘房。
回软。在密闭容器内堆放，使干制苹果的各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态。
分级、包装。根据产品质量，将果干分为标准成品、废品和未干品等。用塑料食品袋或复合食品袋进行防潮包装。
