食材：芥菜疙瘩克、食用盐克、饮用水克。
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口米为宜，方便搅动
加入饮用水，以没过芥菜米为宜，加盐克。
用干净的木棍搅动使盐溶化，*放在室内阴凉处。
经常用木棍搅动*好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。