取一料理碗，放入高筋面粉、盐和清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发钟。
倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。
淀粉水静置时以上，使水与淀粉分层，静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。
在洗出的面筋中，加入酵母，稍加*，包上保鲜膜，醒发钟。
将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸钟。
拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用。
把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。
在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。
放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火钟。连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下。
将做好的凉皮卷起，切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。*后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成。