主料:清远鸡左右一只，油纸。
辅料:嘉文盐焗鸡粉、客家米酒、生抽、粗海盐、生油适量。
制作步骤：
将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏；
用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制钟；
勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干；
取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层；
将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，*将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。
食品烧腊配方 烧腊是腌制食品吗
前言 主料:清远鸡左右一只，油纸。辅料:嘉文盐焗鸡粉、客家米酒、生抽、粗海盐、生油适量。制作步骤：将鸡清洗干净，摘去油、去肺