炸酱面的酱不放肉的做法：
炸酱配料：杏鲍菇、香菇、胡萝卜、木耳一小把、洋葱、鸡蛋、黄酱、甜面酱、葱姜蒜若干、小青菜；
炸酱烹饪步骤：
准备工作：杏鲍菇切丁，不要切太小；香菇、胡萝卜、洋葱切丁；鸡蛋打散；葱姜蒜切沫；黄豆酱和甜面酱混合；
热锅倒油，先炒鸡蛋，油可以多一点，把鸡蛋炒碎一点，鸡蛋炒好盛出，鸡蛋炒完油也基本用完，再倒入比平时炒菜至少多的油，热时，下杏鲍菇、胡萝卜，先炒一会，再下香菇、木耳和洋葱，全程用大火，炒至所有食材变软变小，下葱姜蒜入锅炒出香味；
倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱，均匀搅拌使所有食材都沾上酱，加一勺白糖、辣椒酱，如果觉得酱有点干，可以倒入一些生抽和凉开水，混合均匀；
大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火，把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌，炸酱完成；
煮面条，煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的，届时搭配在炸酱面里。
