食材：鲤鱼，五花肉，香菇适量，青红辣椒适量，红油豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角适量，麻椒适量，干红辣椒适量，盐，鸡精适量，胡椒粉，老抽，香菜。
首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，*后用清水清洗几遍。
把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。
五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。
起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。
下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。
放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。
把腌好的鱼摆入锅中。倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。
加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。
放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。
炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。