碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。
另外揉面的次数很重要，在完全发酵前*好揉三次。
将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“*政策”即：面光、手光、盆光。）
放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
发面*适宜的温度是。面团在这个温度下，时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。