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猪肉(肥瘦比例为,肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成m的小方块，用盐、花椒粉、糖、胡椒粉、姜粉、高度白酒、红酒、酱油、腌时。
灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易*，如果过于饱满则肠衣容易破*。
每隔m左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
全部扎好后的湿肠，用细*一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，*挂起来风干。
如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把风干的橘子皮放入盒子中，半盖着盖子,入微波炉中大火加热钟。
*取出，埋入风干的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有*露的部分。
选择微波炉功率那一档，这次打开盒盖加热种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
先热个十分钟，*取出来，再继续选择微波炉功率这一档加热十分钟，当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。