糖醋蒜腌制变粉色的原因：
腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，*了蒜酶。
蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定，能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。
生成的色素前体，*后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，看起来呈粉色。
腌制糖醋蒜的方法：
把蒜的老皮去除，浸泡在清水中，中间换两次水；
捞出后，加入食用盐腌制，每天翻动；
根据蒜的数量决定白糖和醋的重量，把白糖放入醋中搅拌融化；
将腌制好的蒜用清水冲洗拎干，放入调好的糖醋汁中，封口，常温放置即可。