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腊八蒜是用大蒜和醋腌制的一种传统美食，很多人都会在家做腊八蒜，尤其是女性朋友们。做腊八蒜一般都是需要将大蒜掰开，*放进瓶子里面泡制。做腊八蒜不建议用整个蒜泡制，这样不容易变绿，也不入味。
腌腊八蒜可以用整个蒜吗
不建议用一整个蒜腌制，这样不仅绿的比较慢，并且很难腌透。
尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡得更彻底，而且蒜瓣也很瓷实。浸泡后，它们会尝起来很脆很香。
注意：不要购买包装严密、外衣白色的大蒜，因为这些大蒜是为了延长保质期。卖之前都会经过辐射处理，所以不容易泡绿。你可以选择那些被毛松散的，感觉快要发芽的了。这样，浸泡几天后它们就会变绿。
腊八蒜的腌制方法
腊八蒜腌制的时候，要想腌好的腊八蒜好吃，一定要选择优质的紫皮蒜，准备纯粮米醋，准备适量的红糖。另外，准备干净的玻璃瓶。玻璃瓶应提前高温消毒，并将里面的水全部擦干。
准备好的大蒜去皮后，用流水冲洗干净，*放在阴凉通风处晾干表面的水分，*放入准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的红糖，*放入将准备好的纯粮米醋倒入其中，用干净的筷子搅拌均匀，*将玻璃瓶口封好，直接放入冰箱冷藏腌制，二十天后，里面的腊八蒜即可腌制取出去吃。
腊八蒜变绿需要什么条件
蒜酶
蒜氨酸酶对大蒜的绿化起催化作用。
低温
低温是打破大蒜休眠、*大蒜酶、使大蒜变绿的必要条件。
醋
腊八蒜醋能增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿，又不*细胞壁。