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食材：仔鸡(约)。调料：色拉油(约耗)，精盐，绍酒，胡椒粉，白糖，麻油，酱油，葱段，姜片，香菜段，红曲，香料袋(内装大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香*各少许）。
鸡去五脏，洗净后沥水，*用精盐擦遍鸡的全身，置于盆中。
葱段、香菜段、姜片拌入鸡内，腌制小时，拣出葱段、姜片和香菜段，再用绍酒擦遍鸡的全身。
炒锅置于火上，放入油，烧至*成热，将腌制好的鸡投入，炸至金黄时捞出，沥油后，把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内，放入盆中。
将红曲加适量的水煮出红色后过罗，白糖炒成糖色。
炒锅复置于火上，加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉，对成金红色的卤汁，调好口味后，加点麻油，倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度)。
另将香料袋也放到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内)；*将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定)。
蒸烂的鸡取出，晾凉，置于冰箱中存放。食用时去骨，切成条块，装盘即可。