食材：鸡爪、柠檬、大蒜、洋葱、生姜、酒、香葱、花椒。
先把鸡爪去爪子，锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜，花椒，香葱和料酒。
大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过钟，太软烂了会影响口感。
煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。
用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手，多尝试熟练了就会很容易了，先往脚趾的方向剪开，把跟骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。*依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头几可以了。
全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味。
酸爽无*无骨鸡爪就做好了，可以放冰箱里浸泡三小时以上再吃会更加入味。