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香菇酿酒
香菇酒生产工艺流程:菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。
此外，其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾秆*。具有金针菇的清香和纯正的酒香，酸甜适口，风味独特。
香菇饮料
香菇可利用菌丝发酵制健康饮料，也可利用其子实体浸泡制健康饮料。目前国外利用蘑菇为原料生产的各种饮料，得到消费者的好评。
方法：把完整的香菇斤，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水斤，升温到，进行缓慢搅拌时，再挤压过滤，得到提取液。
取该提取液斤放入以上同样的容器中，再添加砂糖斤、的山梨糖醇水溶液斤，柠檬酸和作为稳定剂的藻朊酸钠,在下进行搅拌混合，即制成健康饮料。
香菇制醋
在香菇*青水中加人酵母膏、的葡萄糖，混用升三角瓶装量升，盐搅拌溶解，用纱布过滤入缸，加入色素、防腐剂(事先用水溶解)，测定酸含量至升时，让其冷却沉淀，*再进行一次过滤，滤液在以下*菌钟，冷却后即为成品。或滤波装瓶*菌即可出售。
香菇酱油
香菇*青水斤，胡椒,五香籽如克，花椒，桂皮，八角茴香。生姜，食盐，焦糖液斤，柠檬酸，防腐剂，食用色素适量。
将上述各种香料用四层纱布包好，放入*青水中煮沸后维持时，将纱布包取出，再往*青水中加入焦糖液煮沸，随即装坛封口即可。