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_材料：活泥鳅，丝瓜，青椒，植物油、姜、蒜、葱适量，食盐、味精少许。
_将活泥鳅放入桶内，加适量清水，滴入植物油，泥鳅食后时就可把泥沙吐净，换水清洗后即可烹调。将青椒、姜、蒜、葱洗净、切好待用。
_炖钵内放入约清水，将活泥鳅放入炖钵中，盖上盖子，再在大火上加温。几分钟后，泥鳅已死，停火，*将泥鳅从炖钵中用筷子逐条夹出，用牙签划开肚子，将肠肚掏掉。如果泥鳅的肚子划不开，则要继续煮一下。
_将去掉肠肚的泥鳅重新放入炖钵中，继续用文火炖煮。边煮边将水中的泡沫捞掉。
_将锅烧红，倒入植物油，再倒入丝瓜稍微炒一下，*倒入炖锅与泥鳅一起用文火炖煮。
_待泥鳅熟烂时，加入姜、蒜、葱、食盐、味精等佐料，稍煮即可。