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盘菜，学名芜菁，又名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称“盘菜”，是浙南地区冬天的主要蔬菜。
_用料：
_盘菜，盐，白醋，白糖，花椒，生抽，香醋，白糖，麻油。
_做法： 准备大盘菜。切去两头，把皮削干净。
_先在一面以米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。
_在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物（我用一个装满水的锅）腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。
_腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。
_吃的时候，用水冲洗一下*手撕成片，一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，倒在盘菜生上。
