根据制作的原料，按比例放入，具体如下：
主料：老豆腐6000克；
配料：花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克、纸箱、干净稻*，坛子；
方法：
1、首先将新鲜老豆腐沥干水，*把豆腐切成厚2至3厘米的方块，放在一个铺有稻*的纸箱里；
2、放置12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时，即可加工腐乳；将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用；
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，将豆腐块放在白酒里，用小勺将酒均匀浇到豆腐表面；
4、整齐码入坛内，封好坛口，隔日即可食用。