冷水蒸。冷水蒸出来的包子皮会更加松软，而且还不易粘锅。蒸包子之前要将屉布浸湿，等到锅中上汽后，装入包子蒸熟即可。蒸包子使用的水要足，以免蒸发后引起干锅。蒸包子的时候要留有一点间隙，以免包子粘连。
其他种类包子：
1、烤包子：新疆*的一种特色包子，类似肉夹馍。少数*少见有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。
2、叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的**，由于*的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。
3、蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味。
4、奶黄包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里*负盛名的一种。
5、小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与*小笼包比较有名气。
6、韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
7、九园包子：*地方特色包子。
8、龙眼包子：*地方特色包子。
9、羊肉包子：用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。
10、东河包子：福建地方特色包子。
11、灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而得名，很多地方都有这种包子。
12、盐菜水晶包：湖南地方特色包子。
13、一品包子：河南开封地方特色包子。
14、老徽坊包子：安徽地方特色包子，江南名小吃。
15、德园包子：湖南地方特色包子。