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中国的白酒文化源远流长，白酒的酿造技术也是在古老方法的基础上不断发展和完善的。白酒发酵的这个环节一直都是在窖池中进行的，但是2019年一款广受好评的浓香型白酒——客家传奇，就是在原生态丛林中发酵，然后在山涧中储存后再进行包装。这个客家传奇，酒香花生香，回味悠长，以其自身的生态风味收获了众多忠实粉丝。在新春佳节来临之际，它成为许多人招待客人和送礼的首选。
客家传说起源于江西宜春上高务古村的丛林酒博览园。伊春多奇山森林茂密，气候常年湿润。理学大师朱曾经写过一首诗“我走在宜春野地里，四下里寻找许多奇山”，描写的就是宜春的宜人风光。丛林酒博览园位于伊春上高五古村，依原生态山体而建。丛林阴森，山泉甘甜，为客家传说的酿造提供了得天独厚的地理优势。
客家传说产于客家地区，采用古老的客家酿酒法酿造。客家人是中国的一个特殊群体，是唯一不以地域命名的汉族，也是世界华人中最广泛、影响最深远的族群。据文献记载，河洛客家人的祖籍最早可追溯到秦代百越第一次南迁，后经历了西晋永嘉之乱和东晋五野花、晚唐黄巢起义、南宋、南宋、太平天国。历史上有过六次大规模的南迁，历时数千年，数次迁居中原。客家先民在中原浓香型酿造工艺的基础上，根据当地气候和水土特点加以改良，形成了一套以丛林窖为核心的客家酿造工艺。
客家传说就是严格遵循古老的客家酿造法，尤其是丛林发酵和洞穴储藏技术，这是古老的客家酿造法的精髓。
九博园依山而建。山坡上一片郁郁葱葱的丛林中，随处可见“半藏”的陶罐，这就是丛林发酵。每个陶罐重上千斤，放在常年不见阳光的丛林里。密封覆盖后，添加原生植被层。在这种环境下，潮湿温暖，非常有利于陶坛内各种微生物的生长和发酵。
客家传说的酿造，既追求原生态，又注重五行的融合。园内丛林酒阵呈九宫八卦形式，布局顺着山势。有人用规则来控制，只是为了追求更高品质的白酒。陶罐大多位于松林中。松为阴，酒为阳，酒阵半露于地。上面是天的灵气，中间取草木之香，吸收地的阴与美。这三种才能既和谐，又精致，体现了自然禀赋和客家智慧的结晶。
新酿的客家传说和大多数新酒一样，都是辛辣的，需要在天然洞穴中储存，去除辛辣暴烈的部分。在这个环节中，它是在仙乐洞穴丛林酒博览园完成的。“洞内一年，洞外三年”，仙乐洞树木茂密，植被完整，是天然的洞穴环境。这个山洞常年恒温恒湿。陶坛让白酒的挥发性酒分子凝结在红楚石洞壁上几厘米厚的酒苔上，形成400多种微生物。优良的微生物储存环境起到稳定酒精成熟和促进有益微量元素积累的作用。新蒸馏出来的客家传说，在洞中不断与大自然交流，使酒体醇厚成熟，趋于平和、细腻、柔顺、芳香，成就一坛香醇的美酒。
客家起源于中原，也选用高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食作为客家酿酒的主要原料。因为气候和水土的关系，赣南产的酒粮与北方和川黔酿造的略有不同，口感更好更润，滋味物质更丰富。为了更贴近客家古酒的味道，特意留出土地种植半野生有机酒和粮食。
曲是酒的骨，大曲是用古法秘制的。
在古老的客家酿酒法中，制曲是一道重要的工序，从选材到制作过程都有严格的工艺规定。将当地的小麦、大麦、豌豆全部磨碎，按古方与一些中草药混合均匀，压制成制曲砖。之后是“放在缝隙里，盖上东西，发酵几天，再翻一遍，就是曲母”。这样制成的高温大曲，在适宜的温度和酸度环境下，会被微生物和酶降解，产生酒体中的香气物质。酒体清香如兰，口感绵软甘甜，口味独特，善饮者皆可品尝。
水是酒的血液，取自红岩的深泉。
水是葡萄酒的主要成分之一，水的质量直接影响葡萄酒的品质。国酒茅台取水于著名的赤水河，因为茅台镇土壤表层发育的紫色土层，酸碱度适中，砂石含量高，意味着有一个天然的过滤器。地表水和地下水都通过两岸的紫色土层流入赤水河，不仅溶解了多种对人有益的微量元素，而且经过层层过滤，过滤出清澈甘甜的水。
客家传说中的水，取自当地著名的“炼丹泉”。深达160米的深泉覆盖着紫砂页岩和砾岩，最早可追溯到白垩纪，形成至今已有7000多万年。多年来，这些砂页岩和砾岩中的许多有益微量元素已经溶解到地下含水层中。经相关部门检测，不仅指标远超国家标准，而且是罕见的富硒泉水，经过层层渗透过滤。因此，许多来访的专家称炼丹泉为“地下赤水河”。因为这里有客家传说的水，所以酒质特别清澈独特。
这是客家窑洞里复杂而严格的酿酒工艺，延续了几千年，曲、粮、水的完美融合，成就了客家传说这样一款代代相传的佳酿。
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