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网上有传言说，可以通过看奶皮的厚度来判断牛奶是否有营养，奶皮越厚，营养价值越高。1.纯牛奶的皮越多，牛奶中的脂肪、蛋白质等营养成分含量越高，质量越好，扩大信息选奶误区1，奶皮越厚越好，很多牛奶加热后会有一层奶皮，有的厚有的薄。带奶皮的牛奶营养价值会更高，所以，仅凭奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。从以下几点选择好牛奶:1。选择巴氏奶更有营养，也就是常见的“巴氏奶”。顾名思义，就是经过巴氏杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在低温下长时间杀灭牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。但由于这种方法不能消灭牛奶中的所有微生物，产品需要冷藏，保质期短，通常只有几天。2.新鲜优质的牛奶应具有鲜美的奶香味，不能有酸味、鱼腥味、腐臭味等异常气味。
3.看包装。先观察包是否胀大，奶是否是均匀的乳液。如果发现瓶身上部有清澈的液体，下部是豆腐脑沉积在瓶底，说明牛奶已经变酸变质。4.搅拌牛奶。用搅拌棒把牛奶搅拌均匀。观察乳汁是否呈红色或暗黄色，是否有明显的不溶性杂质，是否有粘稠或结块现象。如果出现以上现象，说明牛奶中掺入了淀粉等物质。扩大信息选奶误区1。奶皮越厚越好。很多牛奶加热后会有一层奶皮，有的厚有的薄。
牛奶的质量与皮数有关。1.纯牛奶的皮越多，牛奶中的脂肪、蛋白质等营养成分含量越高，质量越好。不能煮或者奶皮很少的纯牛奶质量不太好。2.除了低脂牛奶和脱脂牛奶。全脱脂牛奶几乎不可能煮，适合减肥、健身、糖尿病、三高人群。扩展资料:在牛奶加工过程中，均质可以使牛奶中的脂肪破碎，使其更均匀稳定地分布在牛奶中，防止脂肪上浮分层，从而使牛奶看起来更加洁白细腻，更有利于吸收。
牛奶煮沸后，粘度降低。在静态冷却过程中，脂肪等一些营养物质会漂浮起来。在蒸发冷却过程中，这些漂浮的营养物质会在表面形成一层薄膜，也就是奶皮。它的主要成分是脂肪和蛋白质。牛奶大部分是水，所以奶皮的营养当然比同等重量的牛奶高很多。当然，奶皮是可以吃的，但是奶皮要不要吃，要因人而异。对于需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖、高血脂、心脑血管疾病患者等，应适量进食或不进食；但建议正在生长发育的孩子一起吃奶皮。
对于普通人来说，吃不吃奶皮对脂肪和蛋白质的摄入影响不大，可以根据自己的喜好选择。喜欢就吃吧。如果觉得不舒服，可以撇去，损失不大。扩展资料:虽然很多牛奶加热后会有一层奶皮，有的很厚，有的很薄。很多人认为皮厚的牛奶浓郁醇厚，是好牛奶。但其实奶皮的厚度是由加工工艺决定的。以前加工工艺落后，所以奶皮比较厚。
牛奶加热后会有一层奶皮。这是什么奶皮？是脂肪还是营养成分？我能吃吗？本文就简单分享一下这方面的相关知识:这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮造成的。牛奶含有多种营养成分，在常温下溶解或均匀分散在水中，形成稳定的体系。但是，乳制品经过加工后，会残留一种叫做脂肪酶的酶。在牛奶的储存过程中，这些脂肪酶会分解牛奶中脂肪球(一种蛋白质)的膜蛋白，释放出游离的脂肪球。
在生产奶制品时，工厂会采用一种叫做均质的方法来抑制脂肪球的漂浮。简单来说，就是将牛奶中的脂肪球均质化、颗粒化，使每个脂肪球被相对更多的蛋白质覆盖。所以这种现象在室温下并不明显。牛奶加热后，情况就不一样了。液体流动时，其分子之间会有摩擦力。这种摩擦力的宏观表现就是液体的粘度，其强度可以用粘度系数来表示。
个人感觉营养价值会更高，因为奶皮是牛奶中最有营养的东西，所以营养价值很高，对身体有好处。牛奶煮沸后粘度降低，在静止冷却过程中，脂肪等部分营养物质会上浮。在蒸发冷却的过程中，这些漂浮的营养物质在表面形成一层薄膜，这就是奶皮。它的主要成分是脂肪和蛋白质，奶中大部分是水，所以奶皮的营养比同等重量的牛奶高很多。奶皮含有大量脂肪，主要是饱和脂肪，对心血管健康非常不利，而其他营养成分与牛奶相同，所以奶皮的营养价值并不是特别高。
No .网上有传言说可以通过看奶皮的厚度来判断牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高。具体方法是将牛奶煮沸，静置几分钟后观察，优质纯牛奶的表面会有一层完整的、有一定厚度的奶皮。质量差的奶皮像豆腐。奶粉也是如此。冲泡后有一层厚厚的奶皮，说明是好奶粉。牛奶煮沸后形成的奶皮是牛奶中的乳脂成分加热后上浮，吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等蛋白质成分后聚集在牛奶表面形成的。
因此，均质或脱脂牛奶形成的奶皮比未加工的鲜牛奶更薄。所以，仅凭奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。生活中，很多人认为奶皮是牛奶的精华，比牛奶更有营养，也有人认为奶皮比较胖，最好不要吃。两种观点都是错误的。从营养学的角度来说，奶皮所含的脂肪和蛋白质也是人体必需的营养物质。喝牛奶时，如果没有肥胖、三高、心脑血管疾病等需要控制脂肪摄入的危险因素，可以一起吃奶皮。
更高。带奶皮的牛奶营养价值会更高。奶皮是蒙古族牧区家庭自制的一种乳制品，已有上千年的历史。北魏农学家贾思勰在《齐·姚敏书》中记载:初煎的奶有皮，熟奶在盆中。在被过滤之前，牛奶是稠的和凝结的；明天的奶酪，如果有黄皮，我也要。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载了这一形成过程，将牛奶煮沸，倒入锅中，冷却至表面结壳。《清代蒙古游记》中记载:奶皮，俗称“出蒙古，卖内地”...到了清末，奶皮作为商品进入了流通领域。
奶皮，蒙古语叫乌鲁木，是将牛羊的鲜牛奶倒入锅内，用文火煮后，凝结在表面的一层蜡状油脂。香味纯正，营养丰富，配奶茶、奶果、炒饭，用来招待客人，主要营养成分为:蛋白质1020%，脂肪4050%(有的脂肪含量高达80%)，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。具体比例与加热温度、牛奶营养、加热方式有关。