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青蕈，俗称露笋、露菇，是一种常见的菌类。它分布在中国的南北方。青蕈青褐色或淡黄色，伞盖扁圆形或膜状，有时开裂。青蕈味道鲜美爽滑，富含蛋白质和维生素，是一种营养丰富的食品。1.选择新鲜的青蕈——购买青蕈时，首先选择形状完整、无裂纹、无斑点的新鲜蘑菇帽。尽量选择表面光滑无斑点的蘑菇。有些质量不好的青蕈帽面往往会有一些斑点变软发臭，这种青蕈选择要尽量避免。
2.将纸打湿放入冰箱——将选中的纸好的青蕈轻轻放在一张纸巾上，用另一张纸巾吸干多余的水分，然后放入保鲜袋，放入冰箱最多保存两天。如果真空封口机用于伴随抽氧过程，其保质期可以延长。
2.火锅——用各种蔬菜、肉、豆腐食用混合青蕈使之美味。
2.有助于降低胆固醇-青蕈本身不含胆固醇，富含植物甾醇，能帮助降低体内胆固醇水平，对心脑血管疾病有非常好的的防治作用。
3.抗癌-青蕈含有一种叫氨基甲酸的物质，具有抗癌等生物活性，能增强人体抗癌能力，对癌症有一定的预防和治疗作用。