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西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40°C以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。炎炎夏日，吃一口清甜美味的西瓜，心情是不是特别美好呢？西瓜在水果界可是堪称“盛夏之王”，清爽消渴，味甜多汁，受到很多人的喜爱。另外从营养学的角度来讲，西瓜含有着大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，富有很高的营养价值。不知道大家发现没有，放入冰箱后冰镇的西瓜不仅冰凉爽口，而且口感上还会变的更甜，这是为什么呢？这是因为西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度是与温度有关的，温度越低甜度越高。所以冰镇后的西瓜口感上会更甜。那大家发现没有，西瓜中心部位会更加甜美可口，这又是为什么呢？这是因为西瓜中心的部位是西瓜的胎座，胎座里面密布着运输糖分的输导组织，所以这个部位糖分的密度是最大的，当然也就是西瓜最甜的不部位了。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果的糖分也都是以果糖为主，所以冰镇一下再吃，也会更甜。水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。此外，冰镇后的水果也不能过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。其实，不仅仅是西瓜，荔枝等水果也会出现冷藏之后变甜的情况发生，这与西瓜中所含有的果糖有着重要的关系。西瓜中含有的糖包括蔗糖、果糖和葡萄糖，这三种糖都有甜味。相对于蔗糖和葡萄糖，果糖的甜度远远高于这两种糖。其甜度是蔗糖的1.5倍、葡萄糖的2倍。果糖的甜度高于蔗糖和葡萄糖，而且果糖在低温的状态下会变得越来越甜。果糖有三种类型，分别是a-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖。这三种类型的果糖相比，常温中呋喃型果糖比吡喃型果糖的甜度低一些。吡喃果糖是处在游离状态，而呋喃果糖是处在结合状态中。而在低温下，呋喃型果糖就开始暗暗发力，它在低温中可以转换成吡喃型果糖。吡喃型果糖的甜度高于呋喃型果糖，冰镇后的西瓜就变得比原来还要甜。西瓜还是那个西瓜，只不过甜度变得更高，因此我们也就更喜欢经过冰镇后的西瓜。冰镇后的西瓜虽然好吃，也要注意一些食用方法。刚从冰箱中拿出来的西瓜，温度比较低，这个时候不能马上食用，否则会刺激胃肠道，引起腹泻等问题发生。
冰过的西瓜吃起来会更甜的原因在于西瓜本身的果糖。
果糖有个很有意思的特性。甜度会随着温度的变化而变化。
在40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多。西瓜是富含果糖的水果受“甜蜜定律”的影响，夏天的时候西瓜冰镇一下，它的味道会很好的，但是很伤肠胃。
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