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1、先将猪肝用清水浸泡半个小时，期间要换水2次，大葱择洗干净切断，小米椒切成圈，生姜切片，大蒜拍碎。
2、锅中放入适量清水和料酒，*将猪肝放进去焯煮一下捞出。
3、准备一个干净的锅，放入清水、香叶、八角、葱段、姜片、料酒、生抽和焯煮过的猪肝，先用大火煮开，*调成小火煮20分钟左右。
4、时间到了之后用筷子插一下看看，如果没有血水就说明煮好了，捞出来放凉切成片放入盘中。
5、准备一个小碗，放入蒜末、小米椒、生抽、醋、食盐、香油和少许清水搅拌均匀。
6、将调制好的酱汁浇在猪肝上就可以了。
7、*卤猪肝就这样做好了，色香味俱全特别*。