1、水分： 小麦粉的水分一般为百分之13.5到百分之14；
2、淀粉：淀粉是小麦粉的主要成分,是一种多糖物质。淀粉在人体内经水解生成葡萄糖，*后被吸收利用，人体对淀粉的利用率在百分之90以上；
3、面筋：面筋是面粉中不溶于水的具有延伸性和弹性的物质；
4、脂肪：小麦的脂肪含量约为百分之0.7到百分之1.9，多为不饱和脂肪酸，主要存在于胚与糊粉层内；
5、纤维素：小麦粉中的纤维素，来*粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层；
6、矿物质：小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素，各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中；
7、维生素：小麦中本来含有较多的b族维生素，但这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和皮层中。