1、方法：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季发面应比夏季提前1至2小时；
2、和面时要慎加水；
3、和面要多*几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
4、和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜；
5、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度；
6、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面；
7、冬季饧面约15至20他钟，夏季则短些；
8、馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气；
9、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严；
10、用铝锅蒸时锅盖要盖紧；
11.蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热即可。