鸡的种类：
大致可以分为五类，肉用、蛋用、肉蛋兼用、食药兼用，以及观赏用的斗鸡。
我们常常在餐厅中喝到的乌鸡汤，用的就是食药兼用型的乌骨鸡，乌骨鸡的别名也很多，如乌鸡、竹丝鸡、泰和鸡、武山鸡、药鸡、羊*、羢*、松*、黑脚鸡、穿裤鸡、白凤鸡、丛冠鸡等。
这种鸡在古书早有记载，有紫冠、绿耳、黑舌、白丝羽、双缨、五爪、毛脚、乌皮和乌肉这几个特点的，原产於江西泰和武山。
*的中药，乌鸡白凤丸，便是用这种鸡制造。
这种鸡，还曾经在世界博览会上，被冠上观赏鸡的美名。
湖北郧县的大龙山麓，有一家养鸡场，名叫建药鸡场，他们成功养育出四乌鸡，是皮、肉、骨和内脏都是黑色的，用来炖汤，是和乌骨有相同药效。