*头圈子，这名字听起来有点难理解，这是一个词呢？还是什么东西呢？其实，它是上海的一道名菜，*头圈子是上海土闲话，难理解也是正常的。本期的小吃文化大全就带你了解上海菜，*头圈子。
*头圈子是一道色香味俱的汉族名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在*头上市时才能吃上这道菜，*头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。
“*头圈子”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸*头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。*出名的要属上海老正兴菜馆，*早是没有*头搭配的，但因为大肠出来油脂太多，而*头又有着名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用*头和大肠一起搭配，这样，*头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了*头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。
做*头圈子*重要的就是这个圈子的选择，也就是猪肠，猪肠分为猪大肠，小肠和肠头三个部位，现在做*头圈子*好采用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。
其次是*头，买*头要买新鲜叶大的，颜色越淡越新鲜，在翻炒的过程中，手脚要快，因为火大，*头又薄，手势一慢，则叶片易干易焦。顺手撒入盐粒少许，待炒至*头缩起，一大蓬变成一小盆，即可盛起，是谓生煸*头。
营养价值
此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚。
苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的b族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素k；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠*，有助于*及毒素的*，防治*秘结和肠癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
【结束语】很多人都对猪大肠避而远之，但也有很多人对它欲罢不能。其实只要处理得当，猪大肠也是人间美味之一。况且，*头圈子中的“*头”是能吸收油脂的，对于人的身体是有益处的。喜欢这道菜的人是一定不能错过它。