四川著名小吃:钵钵鸡的由来 四川最著名的小吃钵钵鸡

2023-07-21 17:33:15 666阅读 投稿:网友
前言 *小吃之所以受到人们的喜爱,主要是它的麻辣、香辣的风味。*小吃的制作工艺很独特,还有*的气候影响、*的风土人情,造就了特色




*小吃之所以受到人们的喜爱,主要是它的麻辣、香辣的风味。*小吃的制作工艺很独特,还有*的气候影响、*的风土人情,造就了特色的*风味。在*文化中,**小吃有很多的,钵钵鸡、串串香、宜宾燃面、*米粉等等。本期小编为大家介绍钵钵鸡的由来。

钵钵鸡是*成都的汉族特色小吃,属于川菜系。源于*乐山。此菜一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。

钵钵鸡来源于*乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到*地区的民众广泛喜爱,曾于1990年获成都市小吃优质奖,1991年被成都市人民*命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐,而且味道特色鲜美,价格平易近人。钵钵鸡是民间的菜肴,人见人爱。烹制简单,关键是选原材料。鸡要选“*鸡”。乐*地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身*肉,嫩香无比,就是骨头*都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡,吃起来像嚼木头,毫无鸡的味道。

关于钵钵鸡的香味,还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树,未曾考证过,宁可这样深信不疑,家乡嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是*的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”,注意是“闭”,而不是“熬”,虽然“闭”太白太实在,也许实在的往往是不可替代的。藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫“钵钵鸡”了。

钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿*腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油*滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵,层次分明,赏心悦目。黑陶钵,次之。黑是*,因为透着一种隐忍健康的油亮,吃着也放心。*好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。

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