1、泡发:
因为干海带丝中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,吸水后迅速膨胀并会在干海带丝表面变成黏稠状胶体,阻止水分进一步进入,以致干海带丝通常很难泡透。如果泡干海带丝的时候加点醋,醋的酸性就能很容易地*这些阻挡水分进入的胶质,干海带丝也就能很快泡软了。
此外,泡发干海带丝还要注意不宜使用热水,因为热水会让干海带丝的营养物质大量流失,使用冷水或温水就可以了。
还有就是可以把干海带丝放在蒸笼里蒸30分钟,取出后用碱面搓一遍,放入清水中浸泡2~3小时。泡到干海带丝用手掐一下,很容易就能掐断的程度即可,不能泡发时间太长,否则营养元素会溶解到水中。
2、清理:
泡发后的干海带丝用刷子刷。用刷子刷的目的是更好的把脏东西除净,干海带丝的表面会产生一种很滑的膜,用手很难洗净,但如果用刷子的话,用刷子头来回蹭掉,会简单的多。
可以用盐水再次*菌。只要是从海水里捞出来的东西都含有很多的复杂的生物,即便洗的很干净,事实上只是出去了表面的脏而已。如果这个时候用盐水浸泡10分钟,就能够起到很好的作用。