1、食材：金针菇300克、青椒适量、生抽5克、蚝油5克、盐2克、白糖2克、清水20克、土豆淀粉5克。
2、把金针菇切去根部，*撕成小朵，清洗干净备用。
3、选一些粗细均匀的青椒，清洗干净后去掉蒂部和尾部，*掏去中间的籽，切成3-4厘米长的小段备用。
4、把准备好的金针菇对折一下，塞入青椒段中，尽量塞满，塞紧实，防止在烹饪过程中，金针菇漏出。
5、准备一个小碗，碗里加入5克生抽、5克蚝油、2克盐、2克白糖、5克淀粉和20克清水搅拌均匀，制成料汁备用。
6、锅里加入适量食用油，油热后把卷好的金针菇整齐地摆入锅底，开中火慢煎。
7、煎金针菇卷的时候要把每个面都煎到，煎至青椒表面全部起虎皮、金针菇完全成熟，这个过程大概在5-6分钟左右。
8、把金针卷表面煎至起虎皮后，把提前调好的料汁搅拌一下，防止淀粉沉底，把料汁倒入锅中，开大火收汁，把汤汁烧至粘稠，紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。