1、将一根山药放入塑料袋的袋底，将刨刀放在袋口处。
2、抓袋口，在鼓起的塑料袋中给山药去皮，*后将山药撸出即可。
3、将山药切成厚片，之后放在冷水中浸泡。
4、将姜块切成簿片，将桂皮和八角洗去浮土并擦干以备用，之后将五花肉洗干净并擦干水分，之后将五花肉放入锅中，加姜片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽酱油、1茶匙盐、1勺糖，以及适量水没过肉，以中火煮开后，转小火炖40分钟后，将肉捞出，炖肉的汁不要倒掉。
5、将肉放凉后切成大约0.5厘米的厚片，*取一只大碗，把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处，之后将山药放在肉片的上面。
6、把生抽酱油和卤肉的汤倒入碗中，使肉汤与山药基本持平为佳，将剩下的肉片平铺在山药上面，直接把碗放入已经烧开的蒸锅中用大火蒸至山药软。
7、取出一个盘子，将盘子盖到碗口上，连着碗和盘子一起迅速翻转过来，这样山药蒸肉就做好了。