前一天将莲子、大米分开浸泡。
将泡好的大米倒入雅大摊晾蒸煮酿酒设备的下层，然后在上层均匀的铺上泡好的莲子，开始蒸煮（无摊晾床的也可用蒸馏白酒的酒厂酿酒设备蒸粮）。
时后，蒸煮完成。
将莲子、大米饭从雅大摊晾蒸馏酿酒设备中铲出。
将莲子与大米饭混合均匀。
加水。
搅拌均匀，并摊晾至左右。
按 的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀。
时后，酒曲的活性被激发，开始产生气泡。
前每天搅拌 ，半密封，后全密封，第 天再搅拌。
左右，待莲子大米醪糟完全静止，酒液变成茶色或啤酒色，搅拌再静置 时后无气泡，发酵即完成，就可用雅大小型酒厂酿酒设备蒸酒了。