带鱼鱼身要沥干水，炸之前要裹一层面粉，可避免因为鱼身有水而溅油。
当多个带鱼放进油炸锅内时，一块一块分开放入，不要一次倒进去。
油溅出来可以找东西挡一下，例如锅盖或者面罩。
人可以在保证操作的同时尽量站远一点。
当油滚得太大，可以撒一点面粉到锅内，面粉会吸附食物释出的水分，热油就比较不会*溅开来。
如果油一直*溅出来，可以把炉火调低一点，控制好油温。
在油炸时，使用深一点的锅子，就是高度比较高的锅子，也可以帮助阻挡一部分热油*溅。
炸完要把带鱼拿出来时，可以先把锅子从炉口移开，稍微等一下后再将食物取出。