形状方面：秋季*生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看*朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的*。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
色泽方面：优质的*正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家*洒了化学药品，尽量不要去选购。
触感方面：我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的*质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明*含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。
泡发率方面：我们在买木耳的时候其实不用买很多，因为优质的*泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的*是先飘在水面，*慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，*后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。
味道方面：有些商家为了盈利，在*中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的*是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用*舔，尝一尝是否有异味。
质量方面：木耳分为很多种，如拳耳、流耳、虫蛀耳等，优质的*，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过，每片*都无根，而且耐水泡。
干湿程度：如果想知道购买*时它的干湿程度如何，那么就要抓一把*，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求*的含水量要在一下才算是合格。