让煮熟的猪肝表面不变黑的方法：煮猪肝的时候将猪肝切薄片并且少煮一会儿会。
煮猪肝
材料：猪肝、白菜、葱、盐适量、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽少量、豆瓣酱半勺、胡椒粉适量。
做法：
将猪肝洗净去白筋，放入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加生抽，料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制钟。
姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，豆瓣酱备用。
白菜入沸水锅焯水钟，捞起入碗底。
油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，豆瓣酱炒出红油。
倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色后热油浇在猪肝上即可。