没有复炸就会变软，肉炸好后重新得炸一次，就不会变软了。
具体做法如下：
（食材：里脊肉、胡萝卜少许、植物油适量、料酒、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉、葱少许、姜丝少许、米醋、砂糖、生抽少许、柠檬汁少许。
（里脊肉洗净切成米宽、米厚的肉片。
（把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制钟。
（把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置钟。
（钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
（准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
（把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
（糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。
（起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金*捞出。
（把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。
（另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
（倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。