蒸发可以分离固体和液体，如乙醇和泥土杂质的分离，也可以分离沸点相差大的体系，如甲醇和甲苯的分离，还可以分离不同的溶液体系，如从食盐溶液中提取食盐，从蔗糖溶液中分离蔗糖。
蒸发液体温度低于沸点时，发生在液体表面的汽化过程，在任何温度下都能发生。影响蒸发快慢的因素：温度、湿度、液体的表面积、液体表面的空气流动等。蒸发量通常用蒸发掉的水层厚度的毫米数表示。
蒸发原理
利用加热的方法，使溶液中溶剂不断挥发而析出溶质（晶体）。
实验仪器
蒸发皿、铁架台、玻璃棒、坩埚钳、酒精灯。
蒸发操作要领
蒸发皿中液体的量不得超过容积的
蒸发过程中必须用玻璃棒不断搅拌，以防止局部温度过高而使液体飞溅；
当加热至（大量）固体出现时，应停止加热利用余热蒸干；
不能把热的蒸发皿直接放在实验台上，应垫上石棉网；
坩埚钳用于夹持蒸发皿。