材料：嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、酱油升、盐、油升、水淀粉升、黄酒升、姜末、郫县豆瓣酱升、辣椒面匙、 肉汤升；
做法：
将嫩豆腐切成米见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透，*捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成米长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎；
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末；
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时，将牛肉末放入煸干水分，再烹入黄酒；
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味；
将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，*后撒入花椒末即可。