甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素a、bb，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼肉的美味，素有“美食五味肉”之称。甲鱼汤的主要作用有：
滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；
滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；
清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等；
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益；
吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量；
*科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能；
甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。