酱驴肉的汤可以用来卤其他的肉，例如猪肉、羊肉、牛肉、甚至是卤蛋等等；还可以用来下面条，做其他菜等等。味道都是非常美味的，而且卤味的食物也是非常受欢迎的。
酱驴肉的方法有：
将驴肉用清水清洗干净，再浸泡时；
将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，*放入凉水中过凉；
将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
将花椒、豆蔻、*果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
再加入葱段、姜片，烧开后煮约钟；
再将驴肉放入，*用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧时，至酥烂为止；
*取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。