凉面皮儿怎么做 凉面皮儿做的不紧

2023-08-12 21:40:20 666阅读 投稿:网友
前言 高筋面粉加水,一般和中等硬度的面团都是比例。搅拌成絮状无干粉。和成光滑面团,盖上盖子醒钟。这时准备大盆小盆,清水,准备




高筋面粉加水,一般和中等硬度的面团都是比例。搅拌成絮状无干粉。

和成光滑面团,盖上盖子醒钟。这时准备大盆小盆,清水,准备洗面了

把面团放进大碗,怎么解压就怎么洗,待水浆变浓了,就换一碗,继续洗

每次换水,都把粉浆过滤到一个大盆中,继续再洗,过滤,直到白白的淀粉全洗干净,只剩微黄的面筋。

粉浆沉淀一夜,明显分层,倒掉上层清水,只留底层淀粉糊,因为洗过面的水现在比较浑浊,不能直接制作凉皮。

用一个平平的铁盘子,在铁盘上薄薄刷一层,之后往上面倒一勺面糊,不要太薄,也不要太厚,这时水开了,把铁盘放进开水里,用手迅速的转匀面糊,*盖上盖子,钟后起锅。

这时凉皮已经变透明,把铁盘拿出来,放到凉水中冷却一下,就可以顺利的截下来了。一张薄而透明,劲道而爽滑的凉皮就做好了。

声明:本站所有作品(图文、音视频)均收集整理自网络,仅供网友学习交流。若有不妥之处,请联系我们删除。