食材：马蹄鳖（重约），火腿骨，火腿肉，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各，精盐、绍酒，白胡椒粉，鸡清汤。
将甲鱼宰*，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约米长、米宽的块（尾和脚爪不用）。
放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。
火腿切成块。
将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。
旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖时左右，拣出姜和火腿骨，放盐。
再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
