红烧鱼上碟前放醋*合适。
材料：鲫鱼、姜、蒜、大葱、植物油、食盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀粉、水淀粉、绵白糖、料酒、蚝油匙、白醋。
具体做法：
准备好原材料；
将鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋；
将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，*再横着往里切米左右；
加入适量盐和料酒腌制半小时；
将生姜、大蒜瓣、大葱切成末；
在淀粉里加入适量水，调成糊状；
将鱼挂糊；
锅里加入适量油，烧到五成热，放入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
锅里留少许底油，加入少许白糖、番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋、水烧开，*好加入水淀粉翻匀；
将糖醋汁淋到鱼上即可。