炸鱼的做法如下：
主料：*鱼，辅料面粉，鸡蛋一个，油适量，姜，胡椒粉半茶匙，料酒匙，淀粉，盐半茶匙，花椒粉四分之一茶匙，酱油匙，鸡精少许。
步骤：
将*鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。
再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起，放入冰箱腌制一晚。
面粉、鸡蛋、淀粉加水，搅拌成糊糊，将腌制了一夜的鱼块取出，放入糊中搅匀。
于锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，等鱼块定型后，翻炸鱼块另一面，依次放入多个。
鱼块炸到表面金黄，捞起静置片刻。
再次将油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。
将复炸的鱼块捞起，静置片刻，放入盘内。
搭配符合自己口味的酱汁即可食用。