一、脆鳝拌干丝：
主料：净鳝丝、豆腐干。
配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：
豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。
炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
二、麻辣鳝丝：
主料：鳝鱼丝。
配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油。
做法：
将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。
用七成热油炸干水分，起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。