一、脆鳝拌干丝:
主料:净鳝丝、豆腐干。
配料:酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法:
豆腐干放水里煮数分钟,取出晾干,切成丝。
炒锅加油热至八成,投入鳝丝炸至浮起,捞出沥油,把干丝放在上面。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上,喜吃大蒜的可加上蒜末。
二、麻辣鳝丝:
主料:鳝鱼丝。
配料:绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油。
做法:
将鳝鱼丝,用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。
用七成热油炸干水分,起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖,烧沸后下入鳝鱼丝,收汁,加入辣椒面、花椒面、味精,淋入香油,起锅装盘。